烹饪時減少油煙危害其實不麻煩

發布時間:2020-12-28
大(dà)部分(fēn)家庭都習慣于等到油脂明顯冒煙才放(fàng)菜,也就是說,炒菜溫度在200-300℃之間。這個溫度産生(shēng)的油煙中(zhōng)含有多種有害物(wù)質,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均爲​有毒物(wù)質和緻癌嫌疑物(wù)質。日常炒菜的合适溫度是180度,實際上是無需冒煙之後才下(xià)菜的。

  大(dà)部分(fēn)家庭都習慣于等到油脂明顯冒煙才放(fàng)菜,也就是說,炒菜溫度在200-300℃之間。這個溫度産生(shēng)的油煙中(zhōng)含有多種有害物(wù)質,包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均爲有毒物(wù)質和緻癌嫌疑物(wù)質。日常炒菜的合适溫度是180度,實際上是無需冒煙之後才下(xià)菜的。
  換句話(huà)說,冒油煙之後再放(fàng)菜,是粗油時代的習慣,用如今的純淨油脂烹調,冒油煙時的溫度已經太高了,不僅對油有害,對維生(shēng)素有破壞,油煙本身就是一(yī)種嚴重的空氣污染。除了讓肺癌風險增大(dà)之外(wài),油煙與糖尿病、心髒病、肥胖等的危險也可能有關。有研究證明,經常炒菜的女性體(tǐ)内丙烯醛代謝物(wù)、苯和巴豆醛的含量與對照相比顯著升高,也有研究證明烹調工(gōng)作者體(tǐ)内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大(dà)大(dà)高于非烹調者。這1-羟基芘就是多環芳烴類緻癌物(wù)中(zhōng)的一(yī)種,而丙二醛是血液中(zhōng)的氧化産物(wù),與心髒病等慢(màn)性病有密切關系。